Приправа для сарделек Говяжьи на 10 кг фарша | Дом и сад

Приправа для сарделек Говяжьи на 10 кг фарша | Дом и сад

«Говяжьи» - один из популярных сортов сарделек высокого качества, рецептура которых была разработана еще в СССР. Сарделька - это короткая и толстая сосиска. Свое название сардельки получили в XVIII веке. «Сарделька» — от польского «sardela», образованного от итальянского «sardella», которое восходит к латинскому «sardine».

Сардельки «Говяжьи» можно приготовить в домашних условиях. Приправа для сарделек «Говяжьи» включает в себя смесь пряностей, необходимых для приготовления этих сарделек по ГОСТ. Легкую остринку фаршу для сарделек придают чеснок и перец, входящие в состав приправы.

- Дозировка приправы

4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

- Оптимальный состав и пропорции

Жилованная говядина – 900 г
Говяжий или свиной жир-сырец – 100 г
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Правила приготовления

Перед употреблением сардельки нужно отварить. Варить сардельки в течение 10-15 минут. Подавать сардельки отварными или обжаренными с картофельным пюре или зеленым горошком. В диетическом варианте - с менее калорийными гарнирами, например, тушеной капустой или другими овощами. Традиционные соусы к сарделькам — горчица или хрен.

Ингредиенты:

говядина жилованная - 90%,

говяжий или свиной жир-сырец - 10%. 

Приправы на 1 кг мясного фарша:

соль нитритная - 25 г,

фосфатная смесь – 3 г (по желанию),

очень холодная вода (или дробленый лед) – 35-40% от массы фарша,

«Приправа для сарделек «Говяжьи» - 3,5-4 г.

Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 48-72 часа при 3-4 ⁰С.

Затем говядину и охлажденный говяжий или свиной жир-сырец пропустить по отдельности через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм.

Говядину затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или очень холодной воды) 350 мл (35-40% от массы всего сырья) в течение 5-8 минут.

Затем добавить измельченный говяжий или свиной жир-сырец и куттеровать в течение 3 минут.

Добавить фосфатную смесь (по желанию) и «Приправу для сарделек «Говяжьи» и перемешать до получения связанной однообразной массы.

Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) черевы 32-44 мм, перекручивая через 9 (± 2) см.

После формирования сарделек обжарить батоны в жарочном шкафу при температуре 44-90⁰С в течение 40-120 минут в зависимости от диаметра сарделек. Сардельки после обжарки должны стать розового цвета и быть сухими. У готовых сарделек температура должна быть внутри не более 40⁰С.

Обжаренные сардельки варить при 75-85⁰С в воде в течение 25-35 минут. У готовых сарделек температура внутри должна быть 70-71⁰С.

После варки сардельки охлаждают в течение 10-15 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 6-8 часов.

Для подогрева перед подачей на стол охлажденные сардельки отваривают в течение 10 минут. 

Срок годности

24 мес.

Сложность приготовления

Сложное

Линейка продукции

ВАРИМ

Выход продукции

10 кг

Вес упаковки

0.1 кг

Требудется добавление нитритной соли

Да

Штрихкод

Производитель

ООО "ГМБХ"

Страна-изготовитель

Россия

Бренд

Состав

белый молотый, кориандр молотый, декстроза, чеснок сушеный гранулированный